Zasada działania zamrażarki szokowej
Zamrażarki szokowe wykorzystywane są w gastronomii oraz branży spożywczej do szybkiego obniżania temperatury różnych produktów, jak też gotowych dań. Taka technika pozwala zachować wszelkie walory smakowe, wartości odżywcze czy wygląd produktów spożywczych, co okazuje się niezwykle istotne. Działa na zasadzie wykorzystania bardzo niskich temperatur i silnego obiegu powietrza w celu odpowiedniego schłodzenia artykułów.
Dlaczego schładzanie albo zamrażanie szokowe to tak popularna technika i warto mieć ją na uwadze? Jak już zostało wspomniane, można dzięki temu zachować wszystkie najważniejsze właściwości potraw, surowców, mięs itp. Nie chodzi tu tylko o smak, ale dodatkowo też konsystencję czy właściwości odżywcze (co jest ważne na przykład w przypadku owoców albo warzyw). Ponadto, gwałtowne obniżenie temperatury w krótkim czasie sprawia, że na żywności nie tworzą się duże kryształy lodu, które mogłyby negatywnie wpłynąć na jej jakość.
Różne tryby pracy szokówek gastronomicznych
Szokówki gastronomicznego mogą pracować w dwóch trybach - chłodzenia albo zamrażania szokowego. Pierwszy z nich pozwala obniżyć temperaturę produktów z 70 stopni Celsjusza do 3 stopni Celsjusza w ciągu zaledwie 90 minut. Tryb zamrażania szokowego pozwala nam natomiast na obniżenie temperatury z 70 stopni do temperatury -18 stopni w czasie 240 minut.
W jakich miejscach zamrażarki szokowe są niezbędne?
Jak widać, zamrażarki szokowe to zaawansowane urządzenia chłodnicze niezbędne w wielu miejscach. Warto o nich pamiętać w branży spożywczej, na przykład w sklepach, marketach i wszystkich tych miejscach, gdzie gromadzi się duże ilości zapasów. Zamrażanie szokowe pozwoli nam na ich przechowywanie w bezpiecznych warunkach, bez ryzyka zepsucia się.
Oprócz tego, szokówki to niezbędnik w lokalach gastronomicznych - restauracjach, firmach cateringowych, masarniach albo cukierniach. Dzięki urządzeniu można z jednej strony gromadzić niezbędne zapasy produktów spożywczych, a z drugiej - przyrządzać z wyprzedzeniem gotowe dania bez obawy, że utracą one swą konsystencję albo walory smakowe. Będą nam potrzebne do przechowywania mięs, ryb czy owoców morza, które w wielu miejscach stanowią podstawę popularnych potraw.
Najważniejsze zalety zamrażarki szokowej
Zamrażarki szokowe posiadają wiele zalet, dzięki czemu są niezbędnikiem w wielu miejscach z sektora HoReCa - od luksusowych restauracji, po hotelowe kuchnie, przez sklepy mięsne. Ich najważniejszą zaletą jest oczywiście schładzanie lub mrożenie żywności w bardzo krótkim czasie. Zapobiega to powstawaniu bakterii, a do tego sprawia, że wszelkie potrawy albo produkty mogą zachować swoje walory smakowe, wartości odżywcze, jak też konsystencję. Można w ten sposób przedłużyć ich przydatność do spożycia, a co za tym idzie - gromadzić potrzebne zapasy. W gastronomii to bardzo ważne, aby kucharze wszelkie niezbędne składniki mieli zawsze pod ręką.
Proces zamrażanie szokowego jest znacznie krótszy niż w tradycyjnych urządzeniach chłodniczych, co pozwala zwiększyć efektywność pracy. Właściciele lokali gastronomicznych decydują się na wykorzystanie szokówek gastronomicznych głównie z następujących powodów:
- zapobiegają one szybkiemu psuciu się jedzenia, co pozwala znacznie ograniczyć straty, a co się z tym wiąże - wydatki na żywność;
- potrawy zachowują wszelkie swoje najważniejsze wartości, dlatego nawet po rozmrożeniu smakują nadal doskonale;
- restauratorzy mają możliwość gromadzić zapasy, co znacznie ułatwia pracę w profesjonalnej kuchni.
Schładzarko-zamrażarki szokowe to przede wszystkim najwyższe standardy bezpieczeństwa, jeżeli chodzi o przechowywanie artykułów spożywczych oraz gotowych potraw. Jak wiadomo, gastronomia to bardzo wymagająca branża, gdzie higiena ma kluczowe znaczenie. Schładzanie albo zamrażanie szokowe znacznie zwiększa bezpieczeństwo związane z przechowywaniem różnorodnych produktów.
