Fosforany – czym są?
Fosforany są nieorganicznymi związkami chemicznymi. Występują one w naturze ale mogą być wytwarzane sztucznie przez człowieka. W żywności są tylko syntetycznymi dodatkami, co gorsze wpływają negatywnie na organizm ludzki poprzez obniżanie ilości magnezu i wapnia w kościach. Są dodawane do żywności jako przeciwutleniacze, emulgatory i regulatory kwasowości. Naturalnie można spotkać fosforany w takich produktach jak kiełki, soja, orzechy, kakao, i w rybach – sardynkach i tuńczykach. Najczęściej sztucznie dodawany jest do mięs a zwłaszcza do wędlin.
Fosforany w żywności – gdzie są stosowane?
Fosforany są dodawane nie tylko do mięs. Wykorzystuje się je w produkcji koncentratów, zup, sosów. W przemyśle mleczarskim i w piekarnictwie także są stosowane. Dzieje się tak ze względu na działanie antyzbrylające oraz przedłużające trwałość produktu, do którego dodane zostały fosforany. Jednak to wędliny są produktem spożywczym, w którym fosforany najłatwiej spotkać. Różowy kolor i mięsista konsystencja szynka zawdzięcza właśnie dodatkowi fosforanów. Bez nich wędlina ta miałaby łamliwą konsystencję i szary kolor. Fosforany dla przemysłu spożywczego dostarcza chociażby OQEMA. Jej oferta jest dostępna tutaj http://overlack.com.pl/produkty/branza-spozywcza-i-paszowa/przemysl-miesny-drobiarski-i-rybny/. Maksymalne, dopuszczalne w Polsce dawkowanie fosforanów wynosi 5g na 1kg produktu. Wydaje się to niedużą dawką, jednak nadmiar spożywanych fosforanów może skutkować bardzo poważnymi komplikacjami zdrowotnymi.
Fosforany w żywności – jak je spożywać bezpiecznie
Produktami bogatymi w fosforany określić można produkty wysokoprzetworzone. Jeżeli więc ktoś spożywa ich dużo musi uważać na gospodarkę hormonalną w organizmie. Może to prowadzić do wspomnianego już obniżenia wapnia i magnezu w kościach co skutkować może łamliwością kości i osteoporozą. Warto pamiętać, aby dieta codzienna była urozmaicona. Jeśli ktoś spożywa dietę wysokobiałkową opartą na wędlinach, może również spożyć za duża liczbę fosforanów. Bardzo wrażliwy na tego typu substancje jest układ sercowo-naczyniowy. Z kolei, jeśli nadużywamy smakowe napoje gazowane, to wtedy ciągła, wysoka obecność fosforanów w diecie skutkować może kamicą fosforanową. Tej akurat choroby możemy uniknąć zastępując napoje gazowane wodą oraz ograniczając spożycie warzyw „wzbogaconych” fosforanami. Wyeliminowanie niewłaściwych nawyków żywieniowych nie jest zadaniem łatwym, ale wartym wysiłku, zwłaszcza biorąc pod uwagę wynikającą z tego faktu poprawię zdrowia. Powinno się ograniczyć spożycie wysoko przetworzonej żywności. Napoje gazowane powinny być pite okazjonalnie, zaś jeśli chodzi o mięsa, najlepiej ograniczyć jego spożycie. Jeśli przestawienie się na weganizm czy wegetarianizm jest zbyt trudne, powinno się wyeliminować przynajmniej wędliny czy parówki.
